休闲豆干市场大改革

　　随着市场的推进，休闲豆干企业认识到，走出利润壁垒的最佳路径不是如何降低成本，而是在现有基础上去提升产品附加值。从产品来看，豆制品被称为“植物肉”，营养丰富，符合现阶段追求营养、健康的消费需求，提升空间较大；从地域来看，在四川市场，豆干作为特色名小吃，已有百年历史，无论从历史、人文、地理还是工艺上，成都特色豆干都有足够的资源可供挖掘，如何将独特的文化优势融入到产品及品牌上来，这是成都休闲豆干企业在提升产品附加值上应该深入思考的问题。

　　对于豆制品这样的产业来说，压缩成本已经无路可走，三四十克的产品，市场价格在一元左右，除去原料、工艺、人员等费用，企业要实现大的赢利基本不可能。尽管规模企业在产品定价上要略高一些，但是相对于复杂的加工工艺来说，这样的产品利润依然无法令企业满意。

　　手工作坊是四川特色食品企业的早期形态，由于产品本身工艺的原因，时至今日，很多特色食品依然无法摆脱手工的环节，休闲豆干产业在这方面表现的尤为突出。四川味香村总经理王志朋认为，“这是一个纯粹的劳动密集型行业，工业化问题是制约企业发展的主要瓶颈。”

　　在工业化进程中，最大的困难是在技术和制造平台的提升上。在原来的发展中，企业更多是依靠人工来把握产品，这不仅会影响产品的稳定性，更限制了企业的产能。有市场但是没能力去开拓，这是四川休闲豆干企业苦恼的地方。在生产线上，由于特色食品的特殊工艺决定，市场上没有现成的机械设备供豆干企业采用，因此企业只能采取合作研发的方式来解决。